一．小麥                                     

1.小麥的選用和搭配在很大程度上決定了產品的質量和穩定性；大多數面粉企業是根據面粉市場對面粉質量的要求，選取適合的小麥；還有部分企業是根據當地小麥品質情況，研發出特殊要求的專用粉；對于大型面粉廠，因為需求量大，采購區域范圍大，小麥品質差異就越大，準確的小麥搭配是穩定面粉質量的基礎。確保小麥搭配效果是面粉加工的第一個前提。   

2.目前大多數面粉廠經過近幾年工藝不斷升級，已經基本上完善了清理工藝，從小麥篩理的加寬，使用新型的設備再深層次的對小麥表面清理，使面粉灰分明顯降低；風選清理中加強吸風，采用多種吸風方式，清除輕雜、麥灰、癟麥等，不僅可以保證產品質量，而且也可使其它設備處于高效工作狀態。新型的小麥色選機通過型選和色選的綜合利用，既能把不同于小麥顏色的雜質和霉變的小麥去除，又能清理出不同形狀的雜質，使得進入磨粉機的小麥更純凈；更能保證最終面粉的品質。

3.水分調質直接影響生產的穩定和產品的質量， 根據小麥質量、氣候條件等實際情況，選用合適的加水方式（加溫或常溫加水、一次或多次加水），達到最好的調質效果， 選用準確的加水控制設備，強化監管措施，確保加水的準確性；選取高效加水設備，保證著水效果、縮短調質時間，效果好的加水設備還具有很好的表面清理作用。

根據小麥和面粉質量要求，可安排多品種小麥單獨調質，保證不同小麥的調質效果，采用這種方式應根據小麥品質安排好先后順序，確保各種小麥的調質時間；應保證各種小麥的數量和準確的小麥配比，實現連續生產。采用毛麥搭配的小麥潤麥時，最好采用同時入多倉或短時間間歇式入多倉方式，同時出倉，確保小麥品質和水分的基本穩定。

總之，作好小麥制粉之前處理工作，保證小麥質量是面粉加工的基礎和前提。

二．調整各研磨系統

近年來，制粉技術得到了很大的提高，經歷了短粉路生產標準粉、短粉路生產等級粉、中長路制粉、強化物料分級制粉、細料特殊處理制粉等階段。隨著制粉技術的變更，工藝中系統分配變化是關鍵技術，合理掌握系統分配，有著非常高的實際應用價值。             

1   皮磨系統                                   

要提高質量和研磨效果，皮磨系統的配置非常關鍵。目前常用的制粉技術，皮磨系統接觸長度占總磨輥接觸長度的45%-50%.心磨系統的分配也很關鍵，中長路制粉強調工藝長度，強化物料分級制粉在注重長度的同時強調寬度（主要是1-3心），細料特殊處理制粉則更注重前路心磨（特別是1心）寬度，減少中后路心磨比例，便于提高產量和提高優質粉出率。